簡單的幸福 Kelly's Final Fantasy

   

  

開始做副食品以後，很多媽媽都很頭痛，又要熬湯又要做泥，哪有那麼多美國時間阿，懶人如我當然就想一個最簡單的方法，高湯與食物泥一起做囉:D，同一時間做兩件事，大大提高整體效率阿！

首先先介紹一下蔬菜高湯的最基本班底 

    

紅蘿蔔、高麗菜、蘋果、洋蔥、馬鈴薯

  

為什麼說他們是基本班底哩? 因為這都是會有自然甜味的蔬菜，而且富含人體所需的各種營養素，尤其洋蔥和蘋果不但溫和，又能讓高湯產生高雅清甜的味道，是我幾乎每次熬湯必放的食材喔

做法也十分簡單，只要將蔬菜洗淨去皮切小塊，水滾後放入，熬煮40分到1小時左右就完成了。

於是在高湯煮好的同時，可以將蔬菜撈起打泥，獲得紅蘿蔔泥、高麗菜泥、蘋果泥、馬鈴薯泥，至於洋蔥大多在煮湯過程中融化在湯裡，不需單獨撈出打泥，可自然成為高湯的一部分，如果是切得比較大塊，則可以和蘋果一起打成洋蔥蘋果泥，或日後有加雞肉的時候打成洋蔥雞肉泥。

煮好的高湯放涼後可用有蓋的冰磚盒(大創有賣)冰起來保存，凍成一小塊一小塊用保鮮袋保存起來，不但方便拿取，在使用的份量上也比較好拿捏。

 

除了這些根莖類為主的蔬菜，還可加入豆類，如黑眼豆(米豆)、皇帝豆

米豆就是百歲醫生書裡所說的黑眼豆，舊式的雜糧店有賣。因為它是乾豆必須先浸泡6小時以上較好煮爛，如果真的忘記泡豆的時候，只要在煮湯一開始還是冷水的時候就加入一起煮，就可以輕鬆把米豆煮爛了，米豆煮起來有一種特殊的清涼味，所以份量不要加太多以免吃不習慣

皇帝豆外殼有一層厚膜，不需要特別去掉，在煮湯的同時厚膜就會軟化，但記得打泥的時候一定要整個打得很細才行，以免寶寶不好消化。

     

 

再來要介紹的是菇類和番茄，這兩類食材，能為高湯增加口味上的層次感，但是有的小寶寶會對菇類及番茄產生過敏，所以請一次一種食材確認寶寶不會過敏之後，才讓寶寶常食用。此外菇類在小寶寶沒牙前，多取其在湯裡的香氣，等大一點要食用則可和稀飯或雞肉打成綜合細泥。

 

 

講完基礎的蔬菜高湯後，再來介紹一下肉類高湯。

 

老一輩的認為小孩開葷後要吃賓仔骨熬成的湯才有營養。所謂賓仔骨就是豬的細枝骨，我自己覺得豬骨的腥味和渣仔較多，哺乳類的骨頭也比較有鉛汙染問題，所以除了一開始做過一兩次，後來多以雞湯做高湯底。

不管是豬骨或雞骨，處理的重點是：

1. 將骨頭先沖洗乾淨，把肉眼看得到的血汙先洗掉

2. 取一鍋冷水，把洗淨的骨頭放在裡面，用中火煮水滾，由於滲透壓的關係，雜質會在水溫慢慢升高的同時釋放

3. 在水冒出泡泡沸騰的前一刻，立刻關火

4. 迅速撈出骨頭，在水龍頭下清洗掉血塊和浮渣(2013.4.30修改)

這樣處理過的排骨肉質較軟嫩也大大降低了腥味，然後才可以放入新起鍋的滾水中和蔬菜一起煮，熬出來的湯就會清澈有甜味。

 

 

另外一個重點：為了避免鉛汙染，熬骨頭湯請不要超過一個小時！在這汙染日益嚴重的年頭，不是熬越久越是精華，反而有可能吃到有毒物質阿> <

如果想讓湯晶瑩清澈沒有油花，把高湯煮好後放涼，蓋上保鮮膜(貼著湯面)放入冰箱，隔天把保鮮膜揭起來的時候，自然就可以把凝固的油脂一起帶走，留下乾淨清爽的高湯了。

 

我個人比較偏愛烏骨雞，這是米豆馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥烏骨雞湯

 

 

 香菇蘋果高麗菜洋蔥烏骨雞湯