bread                                

上次做了藍莓乳酪麵包頗受好評,但有點大需要切這次做容易拿取的大小,半途中又臨時做了南瓜乳酪麵包,成果也不錯喔~
原食譜是參考carol的桑葚乳酪麵包 但內容有小調整
我是用P牌麵包機103T打麵糰,第一次發酵後再手工整型的,做法如下~

   

食譜:

麵團: 湯種麵團100g高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、雞蛋一顆、水50ml(原食譜加蛋兩顆,我只加一顆所以剩下的液體要用水代替)、細砂糖20g無鹽奶油30g(較原食譜少)、鹽3g、速發酵母3/4匙

藍莓餡料:藍莓醬100g、水50ml、檸檬汁一大匙、低筋麵粉少許。藍莓醬加水和檸檬汁小火煮滾,慢慢撒低筋麵粉攪拌至微有稠感即可關火放涼備用。(原食譜用玉米粉水勾芡,我因為手邊沒有玉米粉所以用低筋麵粉代替)
南瓜餡料:南瓜1/4顆蒸熟拌少許鹽備用

另外我沒有用原食譜中的乳酪醬,而是準備pizza起司及起司片適量

  

     

作法:

‎1. 除了奶油、酵母粉之外的其他材料,全部放進麵包機,用麵團模式打2分鐘,直到材料成團看不見粉,然後取消麵包機功能,靜靜放置30分鐘

2. 奶油切小塊和鹽加入麵包機中,將酵母粉放在投入位置重新啟動麵團模式,讓機器運轉攪拌直到發酵階段(約20分鐘),完成攪拌之後就可以取消麵包機功能,接著靜置90分鐘,完成第一階段發酵

3. 第一階段發酵完成後,可取出切成八等份(每份約70g)滾圓,覆蓋上擰乾的濕布,放置20分鐘讓麵糰鬆弛

4. 拿取鬆弛好的麵團用擀麵棍桿成長方形,分三等分留中間舖料,另外兩邊切成條狀,接著乳酪片再舖藍莓醬,然後把旁邊條狀交叉編織覆蓋,重複此步驟做完4個藍莓麵包

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5. 拿取鬆弛好的麵團用擀麵棍桿成四方形,在中間先舖乳酪絲再舖南瓜泥(約兩匙),慢慢收口為方形收口處向下,重複此步驟做完4個南瓜麵包,以食物剪或刀片在每個麵包上劃開十字缺口

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6. 將八個麵包排好預留間隔,放在烤盤上覆蓋上擰乾的濕布置入烤箱60分鐘,進行第二次發酵  

7. 發酵完成前10分鐘取出,刷上蛋液,藍莓麵包撒些杏仁片,南瓜麵包撒些起司絲在切口處,再飾以少許南瓜子和葵花子將烤箱以150度預熱10分鐘,烤20分鐘至表面金黃即可。

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我的藍莓餡填太多了所以爆漿了XD,辮子也有一處鬆開,下次要按緊一些,不過造型不影響味道,藍莓醬和乳酪搭配不會死甜,非常順口。至於南瓜和乳酪本來就很搭,包進麵包就更美味了

 

原食譜是參考Carol的,沒有麵包機或致力手工麵糰的人請參考她的網站有詳細作法介紹,我是懶人,所以最難的部分就交給麵包機了XD

成品好好吃~兩種口味一網打盡,不用怕會吃膩!!

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凱莉 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • carol
  • 做的很好
    謝謝跟我分享~~
  • 謝謝Carol, 我會繼續努力的:D

    凱莉 於 2013/07/24 00:24 回覆