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開始做副食品以後,很多媽媽都很頭痛,又要熬湯又要做泥,哪有那麼多美國時間阿,懶人如我當然就想一個最簡單的方法,高湯與食物泥一起做囉:D,同一時間做兩件事,大大提高整體效率阿!

首先先介紹一下蔬菜高湯的最基本班底 

    

紅蘿蔔、高麗菜、蘋果、洋蔥、馬鈴薯

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為什麼說他們是基本班底哩? 因為這都是會有自然甜味的蔬菜,而且富含人體所需的各種營養素,尤其洋蔥和蘋果不但溫和,又能讓高湯產生高雅清甜的味道,是我幾乎每次熬湯必放的食材喔

做法也十分簡單,只要將蔬菜洗淨去皮切小塊,水滾後放入,熬煮40分到1小時左右就完成了

於是在高湯煮好的同時可以將蔬菜撈起打泥獲得紅蘿蔔泥高麗菜泥、蘋果泥、馬鈴薯泥,至於洋蔥大多在煮湯過程中融化在湯裡,不需單獨撈出打泥,可自然成為高湯的一部分,如果是切得比較大塊,則可以和蘋果一起打成洋蔥蘋果泥,或日後有加雞肉的時候打成洋蔥雞肉泥

煮好的高湯放涼後可用有蓋的冰磚盒(大創有賣)冰起來保存,凍成一小塊一小塊用保鮮袋保存起來不但方便拿取,在使用的份量上也比較好拿捏

 

除了這些根莖類為主的蔬菜,還可加入豆類,如黑眼豆(米豆)、皇帝豆

米豆就是百歲醫生書裡所說的黑眼豆,舊式的雜糧店有賣因為它是乾豆必須先浸泡6小時以上較好煮爛,如果真的忘記泡豆的時候,只要在煮湯一開始還是冷水的時候就加入一起煮,就可以輕鬆把米豆煮爛了,米豆煮起來有一種特殊的清涼味,所以份量不要加太多以免吃不習慣

皇帝豆外殼有一層厚膜,不需要特別去掉,在煮湯的同時厚膜就會軟化,但記得打泥的時候一定要整個打得很細才行,以免寶寶不好消化

     

 

再來要介紹的是菇類番茄,這兩類食材,能為高湯增加口味上的層次感,但是有的小寶寶會對菇類及番茄產生過敏,所以請一次一種食材確認寶寶不會過敏之後,才讓寶寶常食用。此外菇類在小寶寶沒牙前,多取其在湯裡的香氣,等大一點要食用則可和稀飯或雞肉打成綜合細泥

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講完基礎的蔬菜高湯後,再來介紹一下肉類高湯

 

老一輩的認為小孩開葷後要吃賓仔骨熬成的湯才有營養。所謂賓仔骨就是豬的細枝骨,我自己覺得豬骨的腥味和渣仔較多,哺乳類的骨頭也比較有鉛汙染問題,所以除了一開始做過一兩次,後來多以雞湯做高湯底

不管是豬骨或雞骨,處理的重點是

1. 將骨頭先沖洗乾淨,把肉眼看得到的血汙先洗掉

2. 取一鍋冷水把洗淨的骨頭放在裡面,用中火煮水滾,由於滲透壓的關係,雜質會在水溫慢慢升高的同時釋放

3. 在水冒出泡泡沸騰的前一刻,立刻關火

4. 迅速撈出骨頭在水龍頭下清洗掉血塊和浮渣(2013.4.30修改)

這樣處理過的排骨肉質較軟嫩也大大降低了腥味然後才可以放入新起鍋的滾水中和蔬菜一起煮,熬出來的湯就會清澈有甜味

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另外一個重點為了避免鉛汙染,熬骨頭湯請不要超過一個小時在這汙染日益嚴重的年頭不是熬越久越是精華,反而有可能吃到有毒物質阿> <

如果想讓湯晶瑩清澈沒有油花,把高湯煮好後放涼,蓋上保鮮膜(貼著湯面)放入冰箱,隔天把保鮮膜揭起來的時候,自然就可以把凝固的油脂一起帶走,留下乾淨清爽的高湯了

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我個人比較偏愛烏骨雞,這是米豆馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥烏骨雞湯

 

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 香菇蘋果高麗菜洋蔥烏骨雞湯

 

 

 

 

 

 

 

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  • 新手媽媽
  • 媽咪你好,請問寶寶八個月尚未吃過洋蔥可以一起煮湯嗎?還是說要先讓寶寶單獨試吃過在煮高湯呢
  • 你可以煮在湯裡給他試吃看看,洋蔥不是高過敏食物,不過每個寶寶體質不同,擔心的話也可以先單獨試看看~

    凱莉 於 2013/12/19 19:30 回覆

  • 訪客
  • 請問:十倍粥要用蔬菜湯來煮嗎?如果用蔬菜湯煮,又配蔬菜泥吃,這樣味道不會太重嗎?清粥配蔬菜泥不是會比較好?
  • 其實這完全是看個人選擇和寶寶接受度,高湯煮粥比較營養,但清粥爽口也不錯啊,味道重不重看寶寶接不接受,也可以時常變換,不用都用同一個方式^^

    凱莉 於 2014/10/01 23:53 回覆

  • sweet tomato
  • yummy~looks great!
  • thanks~

    凱莉 於 2015/05/27 23:04 回覆

  • ibeauty01.com
  • 推!!
    請問豬骨湯是煮越久.就會跑出一股臭酸味嗎?==....
    因為我買年菜大骨湯或我自己煮聞起來都有餿食味==
  • 不要煮太久就不會,最重要是跑活水,不但腥味減少肉也比較嫩

    凱莉 於 2016/01/02 21:38 回覆

  • Jennifer
  • 請問做蔬菜湯各種蔬菜的比例該如何分配?謝謝!